martes, 24 de enero de 2012

PITHIVIERS (Whole kitchen)


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers


Los pithiviers son unos dulces originarios de Francia y toman su nombre de la población francesa de Pithiviers, situada en el valle del Loira. Su origen data del siglo XVII, cuando fue inventada la masa de hojaldre. 

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. 




INGREDIENTES: 500 g hojaldre congelado,1 huevo batido 

Para el frangipane: 100 g azúcar, 100 g almendras molidas, 100 g mantequilla en pomada, 2 huevos, 1 chorrito de kirsch u otro licor de frutas (opcional), Azúcar glacé para espolvorear.



ELABORACIÓN:


Descongelar el hojaldre si fuera el caso según las indicaciones del paquete. 


Extender la masa y cortar dos círculos de 24 cm, poner uno de ellos en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente. 


Reservar el otro círculo de masa para finalizar nuestra preparación con el. 



Preparamos el frangipane, y batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. 


Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la almendra moliday el licor. 


Mezclar bien. 



Extendemos esta crema sobre el círculo de hojaldre que teníamos preparado y ponemos la crema que hemos hecho, la cual extenderemos hasta dejarlo a unos dos centímetros de margen. 




Pincelamos este margen con el huevo batido y cubrimos con el segundo disco de hojaldre. 


Presionar los bordes para sellarlos.



Con la punta de un cuchillo trazar un diseño en espiral sobre la superficie. 


Dejar en la nevera 10 minutos. 




Transcurrido este tiempo, sacar y pintar la superficie con un huevo batido, hornear a 200 °c 10 minutos. Bajar a 180 °c y seguir horneando 15 minutos más. 

miércoles, 18 de enero de 2012

PIE BRITANICO DE BOBOTIE (Whole kitchen)



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salado como dulces.Las masas para el pie puede ser de varios tipos, encontramos la pasta quebrada, el hojaldre, galletas, una masa hecha con patatas e incluso con migas de pan.

El objetivo del pie cubierto no era otro que usarlo como recipiente para el horno, por ello, en un principio era una masa demasiado dura, algo que hoy en día se ha ido suavizando.

La primera referencia sobre este plato, apareció en Inglaterra en los comienzos del siglo XXII, aunque no fue hasta el siglo XIV cuando se refirieron a él como pie. 



La receta clásica de pie es con carne, pero podéis también se puede elaborar con pescado, o incluso sólo de verdura, acompañado de alguna que otra guarnición como arroz, patatas, etc... 




Para hoy tenía previsto hacer  BOBOTIE con ARROZ AMARILLO, así que he aprovechado la propuesta de Whole kitchen para hacer el pie británico con sabor a Sudáfrica.


Ingredientes (para 4/5 personas): 250 gr de masa de hojaldre, 1 kg de carne de ternera picada, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, aceite, 1 cucharada postre de curry, 1/2 cucharada postre de azúcar, 1 huevo, 50 gr de pasas (u orejones, yo no tenía y usé dátiles), ralladura de piel de un limón pequeño, 50 gr de almendras laminadas o troceadas, 3 rebanadas de pan blanco sin corteza, 1 vaso de leche, 2 hojas de laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.

Para la guarnición de arroz amarillo: 25 gr de aceite, 250 gr de arroz, 40 gr de dátiles, 1 litro de agua, sal, canela al gusto, 1 cucharadita y media de cúrcuma.

Elaboración:  Primero hacemos el relleno, o sea, el bobotie.
En un bol se pone a remojar el pan con la leche. Tiene que quedar completamente blando.

En una cacerola antiadherente se pone aceite y se sofríen las cebollas y los ajos picados pequeñitos (como para los sofritos).


Se añaden, el curry y el azúcar. Se sofríen un par de minutos más.







Añadir la carne picada y freirlo todo a fuego medio, removiendo para que no se pegue.


Se bate 1 huevo en un cuenco. Mezclar en él el pan desmenuzado y escurrido de leche desmenuzado con la mano. Verter la mezcla en la cacerola, cuando la carne está medio hecha (que ha perdido el color rojizo) junto con la sal, pimienta, pasas, ralladura del limón, cúrcuma y laurel, también con las almendras fileteadas.

Dejamos enfriar. 





Preparación del pie, según instrucciones de Jaime Oliver:

Precalentamos  el horno a 180º. 


Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo de amasar con un poquito de harina y estira la masa hasta que adquiera el grosor de una moneda. Cuando tenga el tamaño suficiente para cubrir la fuente y que sobre un poco, la ponemos sobre la fuente donde está nuestro relleno.





Pasamos un cuchillo por el borde de la fuente para recortar el exceso de masa. Presionamos  sobre el borde de la masa con un tenedor para pegarla y proporcionarle un dibujo de ondas. Hacemos un agujero en el centro de la masa con la punta de un cuchillo.




Pintamos la superficie de la masa con el huevo batido con un poco de leche. Lo ponemos en el horno más o menos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.




Mientras tanto, hemos ido preparando nuestro arroz amarillo para que acompañe como guarnición:



En una cacerola se pone a hervir el agua, con el aceite, la canela, sal y la cúrcuma. Cuando hierva, se añade el arroz y se cuece aproximadamente 20 minutos.


Cuando falten 5 minutos se incorporan los dátiles o pasas u orejones, hasta el final. Antes de apartar, rectificarlo de sal y del resto de especias (va al gusto).


Escurrir y servirlo caliente acompañando nuestro pie británico recién salido del horno.



viernes, 13 de enero de 2012

CESTITAS DE PATATAS CON CEBOLLA Y TAGARNINAS



El huerto ecológico Aldebarán comienza a dar sus frutos. He aquí las primeras patatas que se han recogido junto con un puñadito de tagarninas silvestres que crecieron por allí.

Las tagarninas me recuerdan los potajes de mi madre que las ponía con alubias y me encanta este plato. Con las que tenía en esta ocasión no daba para el guiso, así que decidí que acompañarían a las cebollas en las cestas de patatas.




Esta forma de presentar y comer las patatas resulta muy vistosa. Me encanta para acompañar alguna carne ya sea con salsa o a la plancha. También resultan ideales para picotear acompañadas de alguna salsa como mojo picón canario o la picante de las bravas. Eso si, que no falte una rica cerveza bien fresquita.

El relleno de las cestitas de patatas puede ser el que más nos guste, como por ejemplo pimiento de diferentes colores e incluso si queremos salirnos del esquema vegetariano quedan con un sabor estupendo si ponemos un poco de bacon en trocitos, junto con la cebolla.



Ingredientes: Patatas medianas, cebolla, tagarninas, harina, aceite de oliva, sal.

Conviene que el tamaño de las patatas sea mediano. Así podemos darle la forma comódamente y también se fríen quedando en su punto.



Elaboración: 

Es facilísimo. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a lo largo por la mitad. 

Con la ayuda de un descorazonador vamos vaciándolas sin que queden demasiado finas (al menos 1 cm de grosor).


Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Mientras tanto, las cebollas y las tagarninas limpias y cortadas en trocitos, también las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.



Rellenamos las cestitas de patatas con los trocitos de cebolla y tagarninas y servimos caliente. 

Fácil, rico, sencillo y elegante como guarnición.