domingo, 16 de diciembre de 2012

HUEVOS FRITOS CON CHORIZO Y PATATAS


"El huevo frito, además de ser el símbolo más
 entrañable de nuestra cultura gastronómica, encierra
 un prosaico embrujo que nos subyuga desde nuestra
 más temprana infancia. Es austero, como las cosas
 nobles, y a tenor de los arcanos de la biología, será fuente de energía vital para el ser que lo engulle" 

(Chipo Martínez. Elalmeria.es)



Ingredientes (4 personas): De 4 a 8 huevos (1 o 2 por comensal según apetito), 750 gr de patatas,  1 cebolla, 4 chorizos, 200 gr de bacon, aceite y sal.


Elaboración: 

  • En una sartén con bastante aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas o en tiras, según os guste más. Mientras se pica la cebolla en juliana y se añaden a la sartén para que se frían junto con las patatas.
  • Cuando falta muy poco para que estén listas se añade el bacon troceado y el chorizo en rodajas. 
  • Se aparta todo y se mantiene caliente.
  • En la misma sartén donde hemos frito las patatas, freímos los huevos.




Lo servimos todo junto para que cada uno se sirva a su gusto. 
Yo para la fotografía he puesto un plato para que veáis lo apetitoso que se ve.

Se sirven calientes.

SOPA DE VERDURAS VEGETARIANA

Esta es la segunda receta que publico de sopa de verduras. La primera la podéis ver aquí, sopa de verduras en puchero una forma muy particular en mi casa para que la tomen mis hijas, como si no crecieran, al menos cuando no tengo ganas de mantener un pulso, así consigo que se las tomen. 

Esta sopita que os presento hoy resucita a los muertos. Es sencillísima y se hace en un pis pas. Yo la hice en la chef, pero lógicamente también os explico el modo tradicional. 

Ingredientes (para 4 personas): las verduritas que queráis picadas muy finitas. Yo utilice: 5 zanahorias, una buena rama de apio, la parte blanca de 2 puerros, 3 judías verdes planas, 2 nabos pequeños, 2 nabos pequeños, 2 litros de agua y 2 pastillas de caldo concentrado de verduras, una cucharadita de jenjibre en polvo y un poco de pimienta.


Elaboración:

- Lavamos todas las verduras y las pelamos. Las picamos todas muy finitas. Yo utilice la thermomix en velocidad 5, 5 segundos.

- En un vaso de agua, de los 2 litros que tenemos para la receta, deshacemos las pastillas de concentrado de verduras. Yo calenté el agua en el microondas y removí bien con una cuchara.

En chef 2000 ti: Ponemos las verduras picadas, el agua, el concentrado de caldo de verduras, el jenjibre y un poquito de pimienta. 
Programamos 10 minutos en menú presión/vapor.

Elaboración en olla express convencional: Igual que en la chef pero 5 minutos.

Al final lo probamos por si es necesario rectificar de sal. 

sábado, 3 de noviembre de 2012

PAN DE ACELGAS


Tengo excedentes de acelgas, es evidente, así que ahora toca recetas de acelgas, cuyas estupendas propiedades ya conté en la entrada anterior.

Ahora hice un pan. La masa no me quedó muy compacta, aunque escurrí muy bien las hojas, pero este pequeño inconveniente se salvó con los moldes de silicona. He aquí las dos maravillosas piezas que nos encontramos.

Ingredientes:

- Para la masa madre: 100 gr de agua, 10 gr de levadura fresca, 180 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.


- Para la masa de pan: 260 gr de agua, 30 de levadura fresca, 400 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 250 gr de hojas de acelgas cocidas al vapor y bien escurridas, 50 gr de aceite de oliva.

 Tostada recién hecha con mantequilla...


Elaboración en thermomix:

Primero hacemos la masa madre: en el vaso thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre, la levadura desmenuzada, y se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos. 
 
 Bocadillo de jamón york y queso en sandwichera...
 
 
Cuando haya pasado este tiempo, sin sacar la masa madre del vaso se pone en él los ingredientes de la masa del pan (menos el aceite): el agua del pan, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y las hojas de acelgas cocidas. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación programamos con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga. Mientras va amasando, vamos añadiendo poco a poco por el bocal el aceite.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Ponemos en los moldes de silicona.
 
Dejamos reposar 30-45 minutos para que doble su volumen. Introducimos en el horno y los horneamos 20-25 minutos.
 
 

Sugerencia: Si queremos que se forme corteza ponemos en el horno un recipiente con agua.

domingo, 28 de octubre de 2012

PASTEL DE ACELGAS


Las acelgas son de las verduras más antiguas de la tierra, ya desde los griegos y los romanos se cultivaban. Se popularizaron mucho en Francia en la edad media.

La acelga posee numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias. Es digestiva, laxante y diurética.  Es una verdura popular, con un precio asequible y gran versatilidad en la cocina: en ensalada, en sopa, rehogada con ajos, con bechamel, rebozada, rellena, etc...


Ingredientes: 400 gr de acelgas, 4 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, leche para  remojar el pan, media cebolla, un diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 lonchas de queso, sal y pimienta. Salsa de tomate frito  para acompañar.


Elaboración: 

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Las acelgas las limpiamos y ponemos a cocer 5 minutos al vapor. Las escurrimos bien.


Mientras tantos ponemos el pan sin corteza a remojar en la leche.

En una sartén ponemos a rehogar con el aceite la cebolla troceada y el ajo.


En el vaso de la batidora (yo utilicé la thermomix) ponemos la cebolla y el ajo sofritos,  el pan escurrido de la leche, las lonchas de queso, los huevos, las acelgas cocidas y bien escurridas, 2 cucharadas de tomate frito, sal y pimienta al gusto. Lo batimos. En thermomix en velocidad 4, 6 segundos.


Lo vertemos en un molde de horno. Lo introducimos en el horno y lo dejamos 40-50 minutos.


Lo servimos acompañados de tomate frito.


lunes, 15 de octubre de 2012

COQ AU VIN (Whole Kitchen)



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

El Coq a Vin es un plato de origen francés, y en su elaboración tradicionalmente se usaba el gallo u oca, llegando a tardar hasta un día y medio en su elaboración mientras lo marinaban y lo cocinaban. Actualmente estos tiempos son mucho más cortos y se resuelve en una hora aproximadamente.


En el siglo XX  muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus

huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacía mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era considerada comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor.





Actualmente el plato debería llamarse "Poule au Vin" porque ya casi nadie usa un gallo sino un pollo para prepararlo pero aun así ha conservado su nombre.

Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato.






INGREDIENTES: 2 cebollas, 1 ramita de apio, 2 zanahorias, 3 cdas. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 50 gr. de harina + 1 cda más, 8 muslos de pollo, 5 cdas. de mantequilla, 400 ml. de vino tinto con cuerpo, 500 ml. de caldo de pollo, 300 gr. de champiñones variados, sal y pimienta.

ELABORACION: 



Picar las cebollas el apio en rodajas finas. Las zanahorias en rodajas gruesas. Calentamos una cazuela baja y ancha a fuego medio y echamos 1 cucharada de aceite. Rehogamos estos ingredientes hasta que estén tiernos, más o menos 10 minutos.


- Subimos el fuego añadimos el ajo picado y doramos 10 minutos más, sin dejar de remover. Reservamos todo en un bol.

- Se mezcla 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cerramos y agitamos para que se impregne bien. Lo hacemos con todos los muslos.







- Sofreímos los muslos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante y reservamos el jugo que va soltando. 


- Una vez dorado y retirado todo el pollo, vertimos el vino y dejamos que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.

- Volvemos a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Lo tapamos parcialmente y mantenemos a fuego lento 50 minutos.

Cuando el pollo esté tierno, se retira junto con las verduras con una cuchara coladora y reservamos en un bol grande. Mezclamos 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, la incorporamos a
la salsa y dejamos a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.

Por último, freímos los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Lo doramos en mantequilla caliente en una sartén y lo incorporamos al guiso.


Se sirve caliente.




Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales

que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa.
Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleónica.

domingo, 2 de septiembre de 2012

ARROZ CON FRUTOS SECOS I


Este es un arroz sencillo, rápido de los que sirven para cualquier cosa. ¡Qué bueno los arroces que nos sacan de cualquier apuro!

El arroz junto con los pimientos cumple con la dieta vegetariana vegana. Si lo acompañamos con huevo entonces es ovovegetariano.

Y para los que comen de todo, es fantástico para acompañar una carne en salsa. 

Ingredientes (para 3 personas): 270 gr. de arroz, un puñado de nueces, un puñado de piñones, un puñado de pasas, tomillo, 2 clavos, sal, pimienta, aceite de sésamo y 600 ml de caldo vegetal.

Elaboración ( convencional y la chef ):

Ponemos el arroz en remojo unos 15 minutos.

Pelamos una cebolla y la cortamos pequeñita, la refreímos con un poquito de aceite. En la chef serían 3 minutos cocción/horno.
 
Añadimos el arroz ya lavado y escurrido junto con un las nueces, los piñones, las pasas, un poco de tomillo, 2 clavos, sal y un poquito de pimienta. Sofreímos mezclándolo  bien.
En la chef lo hago con el menú de tapa abierta.


Cubrimos con el caldo vegetal y lo cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz. Que repose al final un par de minutos.
En la chef lo programamos en menú arroz.


Este arroz es muy bueno como plato único, también como guarnición.


En esta ocasión yo lo serví junto con pimientos y huevos fritos.

jueves, 23 de agosto de 2012

PROVOLONE A LA PLANCHA CON PIQUILLOS Y ANCHOAS


Aunque hace calor, hay cosas que gustan mucho calentitas, como ocurre en mi casa con el queso provolone. 

En esta ocasión intenté prepararlo tal y como lo había tomado unos días antes en un restaurante y el resultado fue muy bueno. Lo cociné para una reunión de amigos, para picar, al centro para cada 3-4 personas.

Ingredientes (para 1 plato): 1 porción de provolone, 1 pimiento del piquillo, 3 anchoas buenas (yo de conservas Serrats) aceite de oliva y miel.


Elaboración: 

Enrollamos las anchoas y las reservamos.

En una sartén antiadherente se pone un poquito de aceite a calentar. 

Se pone la porción de queso y sin esperar a que se derrita le damos la vuelta, de forma que se dore por los dos lados.

Mientras tanto, al mismo tiempo en otra sartén también vamos asando los pimientos (que abrimos por la mitad).

Montamos el plato en caliente: ponemos el queso recién asado, encima los pimientos del piquillo también asados y repartimos la anchoas. Regamos con un poco del jugo de las sartenes y un chorreón de miel.

Hay que comerlo recién hecho.



miércoles, 22 de agosto de 2012

PERAS AL VINO EN LA CHEF

Este es un postre muy rico.  Recibíamos en casa a unos buenos amigos y quería ofrecer un postre casero, frío y que no fuese demasiado empalagoso. Pues bien, estas peras son un acierto y derrocharon elegancia en su plato.

Ingredientes: 10-12 peras duras de tamaño mediano, más bien pequeñas, unos palitos de canela en rama, 100 gr de azúcar, la cáscara de un limón, vino tinto la cantidad necesaria para que queden cubiertas.

 
Elaboración en chef 2000 ti:

Pelamos las peras, procurando dejarlas con el rabo.

En la cubeta de la chef se tiene preparado el vino tinto y se van metiendo las peras peladas para que no se ennegrezcan.

Cuando estén todas, se terminan de cubrir totalmente con el vino y se añade el azúcar y la canela en rama. 


Se remueve con una cuchara un poco y se programa menú cocción/horno por 7 minutos. Dependerá de la dureza de las peras. En mi caso, que sí que eran duras se necesitaron 10 minutos.

Dejamos que se enfríen en el mismo vino. Se sirven frías.


Opcionalmente podemos derretir un poco de chocolate con la leche en el microondas y que nos quede como una salsa. Cuando me lo comentaron me chocó esta mezcla, pero como soy chocoadicta por supuesto que lo probé.

Se puede servir como acompañamiento y puedo asegurar que la mezcla de la salsa de chocolate con las peras y el vino es deliciosa.

martes, 21 de agosto de 2012

BERENJENAS RELLENAS AL ROQUEFORT EN LA CHEF


El amo de Recregarden fogonea ya que da gusto. Hoy ha preparado unas berenjenas rellenas, muy vegetarianas y estaban exquisitas.

No es que me resulte fácil decirlo porque ya me las encontré cocinadas, o bien porque a la hora de mi almuerzo me comería un caballo….NO. Es que estaban muy muy ricas, así que al césar lo que es del césar. Se le da muy bien.


Esta receta se encuentra en el recetario de la chef, pag. 103, y como Joaquín se entiende muy bien con la máquina le quedó un plato de lujo. 

Ingredientes (para 2 personas): 1 berenjena grande, aceite de oliva, queso roquefort, 1 patata grande y 1 lata de champiñones laminados.

Elaboración en la chef 2000 ti: 

Las berenjenas las partimos por la mitad, extraemos  la mayor parte de la pulpa y las ponemos en remojo para que suelten el amargor.

Mientras, preparamos el relleno: las patatas a trocitos y la pulpa de la berenjena con un poquito de aceite. Programamos en menú presión 5  minutos.

Mezclamos aún en caliente los champiñones laminados y un poco de queso roquefort desmenuzado.



Rellenamos las berenjenas y las colocamos sobre la rejilla de asar dentro de la cubeta de la chef. Desmenuzamos queso roquefort por encima de ellas. Programamos en menú cocción/horno 25 minutos.

domingo, 19 de agosto de 2012

PIMIENTOS VERDES RELLENOS.....(otra de...) (anexo)


El señor de Recregarden se encargaba del almuerzo. Un buen gazpacho y los pimientos del huerto rellenos de lo que a él le pareció oportuno.  Y quedó una comida de lujo.


En definitiva, los pimientos verdes los rellenamos de cualquier cosa, este es el anexo importante, de cualquier cosa, con cuidadín, tal como hizo Joaquín, con un resto de boloñesa.

Ingredientes de pimientos rellenos de boloñesa:

pimientos verdes de freir, restos de boloñesa, restos de pulpa de berenjenas asadas (triturada), 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.



 Elaboración:  
Lavamos los pimientos, los secamos bien. Cortamos por la parte del rabo y le sacamos las semillas blancas. Los reservamos, junto con los rabos ya limpios.


Mezclamos bien la boloñesa junto con los restos de la berenjenas asadas ya triturados y el huevo batido. Si fuera necesario rectificamos de sal y pimienta.


Vamos rellenando los pimientos con ayuda de una cucharita.


Le colocamos los rabitos nuevamente y lo aseguramos con palillos de dientes, así el relleno quedará limpiamente en su interior.


En una sartén con abundante aceite, los freimos, a fuego lento y tapados, dándoles la vuelta para que estén iguales por todos los lados.

.....Mi querido Joaquín, vas a tener que poner tu propio fogón. Doy fe que estaban exquisitos.

lunes, 13 de agosto de 2012

ESPAGUETIS CARBONARA EN LA CHEF

Mi querido A.U., fíjate bien en esta receta que está buenísima y es bien fácil.

La chef 2000 ti tiene esta receta en su recetario oficial de dos formas, todo en crudo, lo cual está muy bien especialmente para dejar a la chef programada.

La otra alternativa es la que más me gusta que es haciendo el sofrito por un lado, la cocción de espaguetis por otro y el resultado final está bastante mejor.

Esta es la receta a mi manera, muy aplaudida en mi casa.

Ingredientes (para 4 personas): espaguetis 500 gr. yo lo mido por puñados a ojo. Lo he pesado, entre 130-150 gr por cabeza. 1/4 de medidor de aceite de oliva,  una cebolla grande, 200 gr de bacon troceado, 400 ml de nata líquida, sal, pimienta, orégano, queso rallado y agua para cocer los espaguetis.


Elaboración en chef 2000 ti:

- Pelamos y troceamos la cebolla.


- En la cubeta de la chef ponemos la cebolla troceada, el bacon troceado y el aceite. Lo mezclamos bien para que se impregne todo de aceite y programamos el menú cocción/horno por 4 minutos.


- Ya está medio listo. Lo sacamos de la cubeta y lo reservamos para después. 


- Ahora, sin necesidad de limpiar la cubeta ponemos los espaguetis, partidos por la mitad y los cubrimos de agua con un par de deditos más por encima. Ponemos un poquito de sal y los cocemos en menú cocción/horno programado por 12 minutos.


- Cuando termine, los ponemos a escurrir.

- Ahora  ponemos en la cubeta los espaguetis cocidos y también el sofrito de cebolla y bacon que teníamos reservados con su aceite.


- Añadimos la nata líquida. La cantidad es orientativa, depende de nuestro gusto pondremos más o menos de la que he indicado. A nosotros nos gustan cremosos y somos generosos con la nata. También rectificamos de sal y ponemos pimienta y orégano a nuestro gusto.


- Movemos bien y programamos en menú cocción/horno por 1 minuto para que la mezcla quede perfecta.


Se sirven calientes y se toman con queso rallado  al gusto.