domingo, 30 de mayo de 2010

CANUTILLOS CRUJIENTES DE ANCHOAS



Esta receta la subí hace ya seis meses a la cocina de Serrats, blog que muchos conocéis.

Sus productos son de una calidad exquisita y en el lote de obsequio viene una muestra muy completa de ellos.

Con las anchoas preparé este aperitivo caliente, muy rico, no quedó ni uno.



Ingredientes:

Hojas de pasta filo,Anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats, 1 tomate, Queso de cabra en rulo.

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Cortamos los tomates en rodajas y luego éstas en nuevamente en tiras. Las reservamos.

Cortamos trozos del queso de cabra para sacar tiras. Las reservamos también.

Vamos separando las hojas de pasta filo y cortamos cada una de ellas por la mitad.



Cerca de los extremos de cada mitad, vamos poniendo una anchoa estirada. Encima de la anchoa ponemos una tira de queso y otra tira de tomate.

Doblamos la hoja para envolverlo y vamos enrollándolo hasta el final para que quede como un canuto.

Así vamos haciendo con todos los canutos. Con una lata de anchoas de Conservas Serrats, tendremos al menos para una docena de canutos.

Ponemos los canutos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Procuramos que los canutos no se toquen entre ellos.



Cuando el horno esté caliente a 180º, introducimos la bandeja en la mitad y horneamos los canutillos aproximadamente durante 10-12 minutos, hasta que veamos que están dorados.

Una vez terminados, se sacan del horno y se sirven calientes.

Como sugerencia de presentación y acompañamiento, los podemos servir con huevos de codornices cocidos y tomates cherry, todos cortados por la mitad .



miércoles, 26 de mayo de 2010

ARROZ A LA ANDALUZA (convencional y chef2000 ti)

Recetita de diario, de las que quiero conservar. Un arroz fácil, rico y barato.
Ingredientes (para 4 personas):

400 gr de arroz, 50 gr de jamón serrano en tacos, 50 gr de chorizo en tacos, 100 gr de bacon en trocitos, 400 gr de pollo troceado, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1litro de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración convencional:

En una sartén se pone el aceite a calentar. Se añaden los ajos y la cebolla muy picaditos.

Cuando empiece a dorar añadimos el pollo troceado y el bacon. Rehogamos hasta que el pollo comience a tomar color.

Rehogamos junto con el jamón y chorizo en trocitos y añadimos el caldo y el laurel.

Cuando hierva agregamos el arroz, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos y reposar otros 2 ó 3 minutos más.

Se toma caliente.


Chef 2000 ti:

Ponemos aceite en la olla de la chef y programamos con tapa abierta para que se caliente el aceite. Añadimos los ajos y la cebolla muy picaditos y los dejamos sofreir hasta que empiecen a dorar.

Agregamos el pollo troceado y el bacon y lo removemos bien. Programamos 5 minutos en menú cocción/horno.

Terminamos añadiendo el resto de los ingredientes. Mezclamos bien y programamos el menú arroz.

Cuando la dejo programada por la mañana la pongo en 8 minutos en menú cocción/horno, así queda más durito que en el menú arroz.

Es un plato para tomar caliente.

jueves, 20 de mayo de 2010

ROLLO DE POLLO O PAVO (Hemc#44)

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano



No se si conseguiremos perder peso con el tema del Hemc de este mes propuesto por Palmira de "Come conmigo" , lo que si que no podemos decir es que las comidas ligeras sean monótonas y poco variadas. Si no, mirad la cantidad de propuestas que se van acumulando.

Aquí dejo mi segunda aportación. Una de mis carnes preferidas.

Ingredientes:

750 gr de carne de pechuga de pollo o pavo picada, 200 gr de jamón york picado, 200 gr de jamón serrano picado, 70 gr de aceitunas negras picadas, 50 gr de zanahoria picada o rallada, 2 huevos, taco de queso emmental, sal, pimienta y perejil picado al gusto.




Elaboración:

En un bol se mezclan la carne, los dos tipos de jamón, las aceitunas y la zanahoria, todo ello picado y se pone sal, pimienta y perejil picado al gusto. Se mezcla todo bien junto con los huevos batidos.

Se corta el queso en tiras gruesas.

Se divide la mezcla del bol en dos partes más o menos iguales y se pone cada una sobre un film de cocinar. Se forma más o menos un rectángulo y en el centro se ponen las tiras de queso.



Se forma un rollo con cada una de ellas, bien apretados y envueltos en el film transparente de cocina.

Se coloca sobre una vaporera con agua. Lo ponemos al fuego aproximadamente una hora, vigilando que no se quede sin agua.

En thermomix, hago dos rollos y lo pongo en el recipiente varoma con un litro y medio de agua, temperatura varoma, 60 minutos y velocidad 1.

Cuando esté bien frío se corta en lonchas.

A quien le guste caliente se puede calentar después en microondas.

Quién no esté preocupado por la operación bikini lo puede acompañar muy bien con cebollas caramelizadas y también queda bien en frío con salsa de yogurt.



domingo, 16 de mayo de 2010

ENSALADA DE CARPACCIO CON RUCULA Y PARMIGIANO (HEMC#44)

hemc #44 - recetas para llevar bikini esta verano

El tema del Hemc de este mes propuesto por Palmira de "Come conmigo" viene como anillo al dedo.

Cuando empieza el calor nos ocupamos la mayoría de cuidarnos un poco, algunos peligrosamente. Pero todos los que rondamos por aquí, por este pedacito de blogosfera, somos gente que nos gusta comer bien, capaces de convertir un plato de dieta en un manjar. El ejemplo lo teneis en lo que se va aportando por ahora, me está encantando.

Yo he decidido colaborar con una ensalada baja en calorías y enriquecida con queso.

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr de carpaccio, rúcula, yemas de espárragos trigueros de conserva, tomatitos cherry, 100 gr de queso parmigiano en escamas, aceite de oliva, sal, zumo de limón y pimienta molida.


Elaboración:

Repartimos el carpaccio por los bordes del plato o fuente.

En el centro disponemos la rúcula adornada con algún tomate cherry.

Repartimos las yemas de espárragos alrededor, repartidas entre el carpaccio.

Espolvoreamos con el queso.

Aliñamos con aceite, sal, zumo de limón y una pizquita de pimienta

jueves, 13 de mayo de 2010

FRESAS CON NATA



Traigo un postre, de temporada. Aún encontramos magníficas fresas y si son de la provincia de Huelva mejor que mejor.
¿Quién no ha tomado las típicas fresas con nata? ¿ y con leche condensada? ¿espolvoreadas con azúcar? ¿con yogurt?... o solas. Las fresas sencillamente están exquisitas de cualquier forma.

Yo quería hacer una gelatina de fresas naturales con zumo de naranja, pero decidí no desaprovechar nada de la fresa. Total, acabé por hacer un clásico de fresas con nata pero de una forma diferente.



Ingredientes: (4 personas)

"LAS FRESAS": 250 gr de fresas, el zumo de una naranja grande, 50 gr de azúcar, un sobre de gelatina en polvo.

"LA NATA": 250 gr de nata líquida, 150 gr de leche, 100 gr de azúcar y un sobre de cuajada.


Elaboración en thermomix:

1.- "LA NATA":

Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Se vierten en los moldes individuales.

Se dejan cuajar en la nevera.

Para poner encima las fresas, con que estén en la nevera una hora es suficiente.

2.- "LAS FRESAS"

Se ponen las fresas lavadas y sin rabito, el azúcar y el zumo de naranja en el vaso thermomix. Se trituran a velocidad 7, 10 segundos.

Se pone la gelatina en polvo y se programa 7 minutos, temperatura 90 y velocidad 4.

Cuando se enfríe un poco lo ponemos con cuidado en los moldes individuales de nata que lleven al menos una hora en la nevera.

Dejamos que cuaje todo bien en la nevera algunas horas.

lunes, 10 de mayo de 2010

Ensalada de pasta con verdura y tofú


Hoy era uno de estos días que me siento vegetariana. Hace calor y voy a organizar una ensalada saludable con lo que tengo en el frigo, la despensa y el congelador. Tengo claro que voy a utilizar el tofú. Caduca dentro de un par de días. Lo demás, voy cogiendo lo que me apetece.

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr de tofú, macarrones, brécol, germinados variados (los venden ya en tarros de cristal), un puñadito de tomates cherry y salsa de yogurt.

Elaboración:

Mientras cuezo los macarrones en agua y sal con un chorrito de aceite, pongo el cestillo de la vaporera y al mismo tiempo se hace el brécol al vapor.

Lo dejo escurrir bien. También voy escurriendo los germinados.



El tofú lo corto a dados.

Preparo mi salsa de yogurt.

Cuando se enfrían los macarrones y el brécol monto la ensalada.

En el centro los macarrones con el tofú mezclado con los germinados, alrededor la verdura.

Se riega todo con la salsa y lista para comer.

viernes, 7 de mayo de 2010

Fresas y plátanos con coulis de kiwi


Traigo un postre de frutas que surgió por aprovechar unos kiwis que comenzaban a pasarse un poco (de maduros, no de descarados).

El kiwi ya sabréis que es una fuente importantísima de vitamina C y contiene una cantidad de fibra imprescincible para las personas que sufren estreñimiento.

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr de kiwis, 30 gr de agua, 30 gr de azúcar, el zumo de medio limón, fresas y plátanos (cantidad al gusto de cada uno)
Versión light: sustituimos el azúcar por un edulcorante apto para dietas.

Elaboración:

- Preparamos el coulis de kiwi. En thermomix, ponemos en el vaso ponemos el agua y el azúcar. Programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporamos los kiwis pelados y el zumo de limón y los trituramos a velocidad 7-8, 10 segundos. Lo dejamos enfríar.

- Troceamos las fresas y los plátanos, cantidad al gusto de cada uno y regamos con el coulis de kiwi.




miércoles, 5 de mayo de 2010

Albóndigas de verduras


Con los restos de algunas verduras que me quedaron de una sopa de verduras, tipo andaluza, aproveché para "enriquecer sanamente" unas albóndigas.

Nos gustó mucho el resultado. Las peques las tomaron sin resistencia, aunque si alguna observación de protesta.

Os pongo las cantidades que yo utilicé para unas 3-4 personas. Son orientativas, ya que lo hice a ojo, sin usar el peso.

Ingredientes:

300 gr carne picada (yo puse mezcla de ternera y cerdo), 1 huevo, 1 rebanada de pan blanco remojado en leche, verduritas al gusto (8 judías verdes, un trocito de zanahoria, un trocito de calabacín, un trocito de berenjena, 4 dientes de ajo, perejil picado, una cebolla grande), un poco de tomate frito, 25 ml de vino blanco, 75 ml caldo de carne, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.



Elaboración:

Tenemos cocidas y escurridas las judías verdes, la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Yo lo hice al vapor. Lo picamos finito junto con 2 dientes de ajo y perejil.

En un bol mezclamos bien las verduritas junto con el huevo batido, la carne picada, la miga escurrida y desmenuzada del pan. Ponemos también sal y pimienta al gusto.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Luego las freímos en abundante aceite caliente.

Aparte, en un poco de aceite freímos la cebolla picadita y dos dientes de ajo.

Cuando ya comience a dorarse añadimos el tomate frito, junto con el vino. Dejamos un par de minutos. Si queremos ahora trituramos bien en la batidora y lo volvemos a poner en la sartén. Yo lo dejé muy picado sin triturar.

Añadimos las albóndigas y el caldo de carne y dejamos que reduzca la salsa removiendo para que no se peguen las albóndigas.