viernes, 27 de julio de 2012

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE BERENJENAS

Hoy tenía demasiadas berenjenas y pimientos, así que decidí rellenar uno de ellos con el otro de ellos. Resulta que fue el pimiento el que ganó en la apuesta para ser relleno, en este caso, por la berenjena.

Esta receta se prepara enseguida. Lo que más tarda es la fritura lenta y gustosa del pimiento. Y desde luego, como se puede observar es muy económica, y sana, y vistosa...Para mi es una receta sido perfecta.

Debido a sus ingredientes, a mi me parece que además es un acompañamiento perfecto para las carnes.


Ingredientes: 4 pimientos verdes de freir, 2 berenjenas, una cebolla, 2 huevos, sal, pimienta y aceite de oliva.


Elaboración:
Lavamos los pimientos, los secamos bien. Cortamos la parte del rabo y le sacamos también las semillas blancas. Los reservamos.

Pelamos las berenjenas y las cocemos al vapor troceadas.

En una sartén con aceite freímos la cebolla troceada.


En el vaso de la batidora ponemos la berenjena bien escurrida, la cebolla frita y bien escurrida de aceite, los huevos, sal y pimienta. Lo trituramos bien. Debe quedar con una textura no muy ĺiquida, pero cremosa para poder rellenar los pimientos hasta el fondo.

Con la ayuda de una cucharita vamos rellenando los pimientos con nuestra crema de berenjenas.


En una sartén con abundante aceite, freimos los pimientos, a fuego lento y tapados, dándoles la vuelta para que estén iguales por todos los lados.

.....Y ya se pueden comer. Mejor calentitos.

martes, 24 de julio de 2012

PUCHERO (Hemc#58)


Mi madre hace un puchero todas las semanas de toda la vida, con frío y con calor. Vale para todo y ella siempre tiene una razón para poner un puchero.

El puchero  de mi madre es muy andaluz, muy malagueño. Su caldo es blanco y la pringá es el segundo plato.

Por eso, sin duda alguna, tenía muy claro que debía ser la aportación al Hemc de este mes que organiza Mr. Cuuking de Cuuking! es el que propone como tema: 

hemc #58 - recetas de nuestra infancia

Ingredientes:  que se conocen como los avíos del puchero: medio pollo, (o dos cuartos traseros),300 grs. de ternera (jarrete normalmente),1 hueso añejo,1 trozo de costilla añeja, 50 grs. de tocino, 2 patatas grandes, 250 grs. de garbanzos remojados de la noche anterior,  agua y sal. 

También se le pone un poquito de apio y de zanahoria, le da muy buen gusto.


Elaboración:

Yo lo hago en olla express normal (no la ultrarrápida).

La lleno de agua y pongo en ella todos los ingredientes.

Lo ponemos a hervir y se va acumulando la grasa. La vamos retirando con una cuchara, hasta que el caldo quede totalmente limpio.

Cuando el caldo ya está limpio tapamos la olla y la ponemos a presión. Desde que empieza a pitar la válvula cuento 45 minutos.

Cuando lo destapamos se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Todo esto depende del tipo de olla, del tipo de agua y de la dureza de los garbanzos.

Servimos el caldo con los garbanzos y las patatas (y en su caso también con la zanahoria y el apio) bien con fideos finos o con arroz. También queda estupendo con unos trozos de pan para hacer sopa.

Y  en Málaga es muy habitual acompañarlo con un poquito de hierbabuena.

De segundo plato tomamos la pringá: las carnes desmenuzadas junto con el tocino. Hay mucha gente que también ponen algún trozo de patata.

Y si no queremos tomar pringá, podemos hacer unas croquetas maravillosas.
 
Por último me acuerdo  de Pepe Da Rosa  que describe perfectamente la importancia de este plato y las sensaciones que produce:

Se diga lo que se diga,

Que bonito es un puchero.

Que bien recorre la tripa.

Que bien te sienta en el cuerpo.

Con su tocinito tierno,

Esa carne sonrosá,

Con su cardito grasiento,

Esa abundante pringá,

Con su delicioso aliento,

Con su hueso de jamón,

Su morcillita de ronda,

Su poquito de ternero,

EY! Lo ponga donde lo ponga,

Que bonito es un puchero.

Ay que ver cuando destapa

Esa olla con fideos

Con sus garbanzos, sus papas.

Una especie de mareo

Te sube por los sentíos,

De pensar en el regodeo

De comerte con los deos

Tó lo que hay allí metío.

Que plato más elegante.

Que español y que altanero.

Hasta pa la digestión,

Que discreto es el puchero.

Otros platos al comerlo

Te apabullan, te abotargan,

Te adormece, te aletargan

Y te dejan medio muerto.

En cambio el puchero no,

Que después de la comía,

Te da un poco de sudó,

Pero se seca enseguía.

Aunque esto hay que reconocer

Y en esto nadie se mete,

Que después de un pucherazo,

Lo bueno es un corchonazo

Y levantarse a las siete.

Pero como es prohibitivo

Por aquello del currelo,

Déjese de camelo

Y haga lo que yo le digo

Aunque ande más que un cartero.

Vaya a la carnicería

Y pida usté un buen puchero.

Y si se gasta el dinero

Que pa mañana tenía..................

Mañana será otro día.

domingo, 22 de julio de 2012

HUMMUS DE BERENJENA


País: Líbano

Hace poco me regalaron un libro titulado "Las verduras de muchas  maneras" de Karen Leiz, con cientos de recetas interesantísimas, además de información específica y muy completa de cada verdura.

En su página 101 se encuentra este Hummus tan particular que me gustó mucho más de lo que imaginé.

Resulta una forma muy particular de disfrutar esta verdura que da tanto juego.

Ingredientes: 2  berenjenas medianas, 50 ml de aceite de oliva, 1 yogurt desnatado natural, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, semillas de sésamo, sal y pimienta.



Elaboración:

Partimos la berenjenas  por la mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa y las asamos en el horno, más o menos media hora.

En el vaso de la batidora ponemos la pulpa asada de la berenjenas, el ajo pelado y el resto de los ingredientes. 

Se sirve tibio, pero yo lo tomé a temperatura ambiente y está divino igualmente.

Lo tomamos como un paté servido con tostaditas y en mi caso lo acompañó el pan de calabacín. Una combinación para morirse de rica.