jueves, 18 de febrero de 2010

VOTACIONES DEL LACTEO RETO DE COLORES, DESDE EL 18 HASTA EL 28 DE FEBRERO


¡¡¡POR FIN SE PUEDE VOTAR!!!

Amig@s todos, se acaba la primera fase del reto y comienza la segunda, llegó el momento de las votaciones.

Es complicado para mi expresar de forma breve los buenos momentos que estáis proporcionando todos y lo bien que lo estoy pasando. Espero que os ocurra lo mismo a vosotros.

MUCHISIMAS GRACIAS a todos, por vuestro tiempo, por vuestras aportaciones, por vuestros comentarios y vuestro "saber estar ahí".

Os recuerdo las recetas aportadas y los enlaces correspondientes:

Receta nº1: ARROZ CON SALMON Y VERDURAS

Receta nº2: PIMIENTO RELLENO DE ARROZ SALVAJE Y VERDURAS

Receta nº3: TARTALETAS MULTICOLORES

Receta nº4: PASTEL DE CALABAZA Y "TORTA DEL CASAR"

Receta nº5: BROWNIES DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

Receta nº6: RISOTTO DE TOMATE Y ZANAHORIA

Receta nº7: TARTALETAS DE ARROZ Y HUEVOS DE CODORNIZ

Receta nº8: ARROZ CON SETAS

Receta nº9: PASTEL DE ZANAHORIAS

Receta nº10: ARROZ BICOLOR CON VERDURAS, POLLO Y SALSA DE QUESO

Receta nº11: TARTA CREMOSA DE ZANAHORIA Y CALABAZA

Receta nº12: APERITIVOS EN TEXTURA DEL CLÁSICO RULO DE CABRA PLANCHA CON CONFITURA DE TOMATE O DELICIA DE PIMIENTO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Receta nº13: MEDIAS LUNAS DE ZANAHORIA CON CORAZON DE CHOCOLATE

Receta nº14: TARTALETAS DE ARROZ EN ENSALADA

Receta nº15: TULIPAS DE COLORES RELLENAS DE MOUSSE DE REMOLACHA Y ENSALADA DE CHERRYS

Receta nº16: CARRILLERAS CON VERDURITAS Y SETAS CON PATATAS AL PURE DE ZANAHORIAS

Y por último os resumo la forma de votar brevemente (los detalles pinchad en bases):

- Plazo: Del 18 al 28 de Febrero, ambos inclusive.

- Sistema de votación: Según vuestro criterio y en función de su presentación, elaboración y exposición de la misma.

Se seleccionarán 3 recetas del total de recetas presentadas al Reto y se puntuarán con 1, 2 o 3 puntos, asignándole la mayor puntuación a la que reúna las 3 cualidades anteriormente citadas y así sucesivamente. Obligatoriamente hay que votar 3 recetas y repartir los puntos entre ellas. Para ello se hará constar el número de reto ya otorgado .

- Quién puede votar:

A.- Quienes posean algún blog en activo. Los votos se efectuarán a través de un comentario en esta entrada, en el que será imprescindible que comente su votación con su perfil de bloguero/a.

B.- Cualquier persona que no tenga blog pero haya seguido el reto y lo haya comentado. Pero esta votación la debe hacer dirigiéndose por correo electrónico a elfogondeeva@gmail.com y en el e.mail expondrá sus votaciones y además se identificará con su nombre completo y DNI. Yo sólo expondré sus votaciones, nunca sus datos personales que no los publicaré bajo ningún concepto. Esto sólo es una medida para evitar duplicidades de votos.


MUCHA SUERTE A TOD@S

miércoles, 17 de febrero de 2010

RECETA DEL RETO Nº 16

CARRILLERAS CON VERDURITAS Y SETAS CON PATATAS AL PURE DE ZANAHORIAS


Ingredientes:

8 carrilleras
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 zanahorias
1 bote de setas variadas
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 vaso de vino
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Sal y pimienta negra

16 patatas medianas

Pure de zanahorias:
2 zanahorias
1 patata grande
un chorrito de nata
sal

Elaboración:

Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva, y cuando está bien caliente añadir las carrilleras limpias y salpimentadas y saltearlas bien por ambos lados.

Cuando están doradas, se sacan, y las reservamos mientras en ese mismo aceite sofreimos la cebolla picada, el pimiento rojo troceado, la zanahoria a rodajas , las setas bien escurridas y se rehoga unos minutos y por ultimo se añade el tomate rallado.

Agregar el vaso de vino, el laurel, las hebras de azafrán, un vaso de agua y las carrilleras cerrar la olla y dejar cocer lentamente hasta que esten tiernas las carrilleras.

Se lavan y se tornean las patatas y se cuecen al vapor y las reservamos.

Pure:
Cocer un par de zanahorias con la patata y una pizca de sal y cuando este cocidas, reducirlas a pure, aligerar el pure con un chorrito de nata.

Servir las carrilleras con sus verduritas y setas, a un lado las patatas cubiertas con el pure de zanahorias.

martes, 16 de febrero de 2010

RECETA DEL RETO Nº 15


TULIPAS DE COLORES RELLENAS DE MOUSSE DE REMOLACHA Y ENSALADA DE CHERRYS

Ingredientes:

Base: TULIPAS (blanca, roja, naranja y amarilla): 1 clara de huevo, el mismo peso de azúcar glass, el mismo peso de mantequilla, el mismo peso de harina de arroz y colorante alimenticio. Se puede usar harina de repostería.

Relleno: MOUSSE DE REMOLACHA: 150g. de remolacha cocida, 100ml. de nata 35% M.G., 100g. de queso crema. 1 clara de huevo, tabasco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta rosa. Opcional sifón y 2 cargas de gas. Yo no tenía así que lo hice de forma convencional.

Guarnición: ENSALADA DE CHERRYS: tomatitos cherry amarillos, naranjas y tumacos. Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena y sal.

ELABORACIÓN DE LAS TULIPAS:

1º Pesar la clara de huevo, mezclarla junto con el mismo peso de azúcar glass y de mantequilla en pomada hasta obtener una mezcla uniforme. Añadir la harina y volver a mezclar hasta integrarla por completo.

2º Separar la masa resultante en varios bols y teñir de diferentes colores (en mi casa amarillo, naranja, rojo y lila aunque sólo tengo foto de la segunda) añadiendo gotitas de colorante alimenticio hasta obtener el color y tonalidad deseados.

3º Depositar una cucharada de la masa teñida sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y extenderla con el dorso de la misma formando un círculo fino y homogéneo.

4º Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 6 minutos aproximadamente hasta que la superficie se seque y los bordes estén ligeramente dorados.

5º Sacar de inmediato del horno, separar los discos con sumo cuidado del papel vegetal y moldearlos, fijándolos al culo de un vaso o taza, haciendo una ligera presión sobre éste para obtener la forma deseada. Dejar secar y reservar.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE REMOLACHA:

1º Licuar las remolachas previamente cocidas, añadir el zumo de limón para evitar que se oxide, unas gotitas de tabasco y salpimentar al gusto.

2º Mezclar el queso junto con el puré de remolacha para aligerar la mezcla.

3º Semimontar la nata y la clara a punto de nieve y reservar. (Este paso no será preciso en el caso de tener sifón).

4º Incorporar 1/3 de la nata a la mezcla de remolacha y queso para aligerar el preparado y mezclar de forma enérgica. Verter la nata restante y mezclar con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba para evitar que la mousse se baje. Añadir la clara y proceder de igual modo que el paso anterior, mezclando con movimientos suaves para evitar que la mousse se baje hasta su completa integración (De tener sifón, verter todos los ingredientes, inyectar las cargas de gas, agitar y servir).

5º Verter el mousse en una manga pastelera con boquilla rizada, rellenar las tulipas y servir acompañado de una ensalada de tomatitos cherry simplemente aderezados con aceite, vinagre y sal al gusto. Si se usa sifón, servir directamente.

RECETA DEL RETO Nº 14


TARTALETAS DE ARROZ EN ENSALADA

Ingredientes:

Para Las Tartaletas:

150 Grs. De Arroz
2 C.P. Harina De Arroz

Relleno:

5 Olivas Negras Sin Hueso
1 Tomáte
Encurtidos al gusto
50 Grs. De Queso Feta De Oveja Y Cabra
1 Latita Atún En Aceite De Oliva
Orégano A gusto
Glassé De Frambuesas

125 grs. De Hojas De Lechuga Variadas
Aceite De Oliva
Sal
Vinagre De Módena


Elaboración:

1º Para las tartaletas poneís a cocer el arroz(el arroz cocer dependiendo de la cantidad que queráis hacer) con sal y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien cocido, escurrir y enfríar.

Mezclar con la harina de arroz formando una pasta.
Untar los moldes con aceite de oliva y hornear con horno fuerte hasta dorar, las tartaletas quedan crujientes, reservar.
También se pueden freír dandole forma con los dedos como si de una masa se tratase y quitar el exceso de aceite.

2º Preparamos el relleno:
Cortamos a taquitos pequeños, todos los ingredientes, espolvoreamos con orégano a gusto, añadimos el aceite del atún(yo no lo puse todo) y la glasse´un chorro.
mezclamos y mientras se terminan de enfríar las tartaletas se reservan en la nevera.

3º Aliñamos las hojas de ensalada con el aceite, sal y vinagre.

4º Montaje:
Colocamos en la base de una bandeja la ensalada aliñada.
Rellenamos con la mezcla las tartaletas y las ponemos sobre la cama de ensalada.

domingo, 14 de febrero de 2010

RECETA DEL RETO Nº 13

MEDIAS LUNAS DE ZANAHORIA CON CORAZON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150g azúcar glass
300g de zanahorias
3 huevos
100g de mantequilla
1 chorrito de zumo de limón
200g de harina
1 sobre levadura quimica
1 pellizco de sal
azúcar moreno para adornar
nocilla

Elaboración:

Precalentamos horno a 180º.

Trituramos las zanahorias en vel. 5-10 unos segundos.

Añadimos azúcar y programamos 3 minutos, 70º vel.4.

Colocamos mariposa y añadimos los huevos 2 minutos 37º vel.3.

Ahora la mantequilla y 2 minutos en vel.3.

Agregamos la harina, la levadura, el zumo de limón y la sal, 15 segundos en vel.2.

Vertemos en capsulas en forma de medias lunas y en el centro de cada una dejamos caer una cucharadita de nocilla.

Metemos al horno unos 15 minutos.

viernes, 12 de febrero de 2010

RECETA DEL RETO Nº12

APERITIVOS EN TEXTURA DEL CLÁSICO RULO DE CABRA PLANCHA CON CONFITURA DE TOMATE O DELICIA DE PIMIENTO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES BÁSICOS:

Relleno: CREMA DE QUESO DE CABRA AL LIMÓN: 200g. de queso crema, 50g. de queso rulo de cabra, zumo y ralladura de 1 lima o limón (al gusto), 1 clara de huevo, 50g. de azúcar, 3g. de gelatina neutra.

Coberturas: CONFITURA DE TOMATE: ½ Kg. de tomates, 375g. de azúcar, el zumo de ½ limón y agua. DELICIA DE PIMIENTOS: 1 pimiento amarillo de asar, 1 pimiento rojo también de asar, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de vinagre de vino blanco.

Guarnición: CEBOLLA CARAMELIZADA: 1 cebolla, 25g. de mantequilla, 25g. de azúcar moreno, 1 chorrito de vinagre de balsámico Módena o brandy. (Se puede utilizar aceite de oliva pero la mantequilla proporcionará mayor cremosidad a la espuma).

ESPUMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA: cebolla caramelizada, 100ml. de nata 35% M.G., 50ml. de leche semi o entera, sifón y una carga de gas.

Decoración: BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO Y FRUTOS SECOS: 3 rodaja de queso rulo de cabra, C.S. de molienda de frutos secos (al gusto), albahaca u orégano, 1 huevo.

CARAMELO: 25g. de azúcar, 1 cucharada de agua, un chorrito de limón.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO DE CABRA AL LIMÓN:

1º Rehidratar la gelatina en agua fría.

2º Batir todos los ingredientes excepto la clara y el zumo de limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reservar.

3º Calentar el zumo de limón y desliar en él la gelatina rehidratada hasta disolverla por completo y añadirla al preparado anterior. Reservar.

4º Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal y añadirla a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, y verter parte del preparado sobre la base de la tarta y del pastelito, y en tacitas pequeñitas o chupitos. Reservar un poco para rellenar el brazo de gitano cuando ésta adquiera cierta consistencia untuosa.

ELABORACIÓN DE LA CONFITURA DE TOMATE: dos opciones, con o sin pepitas.

1º Escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, escurrirlos, retirar las pieles y partirlos para eliminar las semillas (Opcional). A mi me gusta dejarle las semillas ya que considero que éstas y su gelatina son la verdadera esencia del tomate y además aporta fibra.

2º Triturar la pulpa resultante, añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar entre 12 y 24 horas en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

3º Pasado este tiempo, volcar el puré de tomates macerado en una olla y cocer a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos , removiendo de vez en cuando con una pala de madera y espumando para eliminar posibles impurezas hasta obtener la consistencia deseada.

4º Una vez obtenía la mermelada, comprobar su consistencia y guardar en botes previamente esterilizados a los que se realizará el vacio dejándolos un par de horas boca abajo en el caso de querer conservarla por un largo periodo de tiempo. En este caso no es preciso.

ELABORACIÓN DE LA DELICIA DE PIMIENTOS:

1º Lavar y eliminar el pedúnculo, pipas y parte fibrosa de los pimientos.

2º Cortar en dados pequeños y regulares, y verter en un cazo amplio con paredes bajas o sartén antiadherente junto con el azúcar y el vinagre, y cocer a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar denso que tras la cocción dé lugar a un caramelo líquido rubio claro donde se confiten o caramelicen los pimientos. Los pimientos deben quedar enteros pero blanditos a su vez.

ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA EXPRESS:

1º Cortar la cebolla en juliana fina. Reservar.

2º Fundir la mantequilla en el micro.

3º Añadir la cebolla y el azúcar y cocer a temperatura máxima, de dos en dos minutos, sacando y removiendo el preparado hasta un máximo de 15-20 minutos aproximadamente, dependiendo de la dureza de la cebolla.

4º Incorporar el vinagre en el último instante, que se evaporará en contacto con el caramelo, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DE LA ESPUMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA:

1º Calentar la nata y la leche junto con la cebolla caramelizada a golpe de micro para infusionar.

2º Dejar reposar unos minutos hasta que la mezcla se entibie y entonces triturar con una batidora. No es necesario que quede un puré fino ya que la infusión le dará suficiente color y sabor a la espuma. Colar el puré e introducirlo a través de un embudo en el sifón. Reservar durante un par de horas en el frigo hasta el momento de usarlo.

3º Cuando hayamos emplatado, inyectar una carga, agitar y espumar a modo decorativo.

ELABORACIÓN DE LAS BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO Y FRUTOS SECOS:

1º Con las manos deshacer el queso e ir formando bolitas.

2º Pasar las bolas por huevo batido y posteriormente por una molienda de frutos secos y las especias elegidas.

3º Freír en abundante aceite de oliva caliente durante unos segundos hasta que estén doradas. Sacarlas con mucho cuidado (ya que aunque crujientes por fuera, por dentro el queso estará fundido y podrían abrirse) y dejar escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar para decorar.

ELABORACIÓN DEL CARAMELO:

1º Verter el azúcar, el agua y el zumo de limón (para evitar que se empalice el caramelo y se trabaje mejor) en un cazo amplio con paredes bajas o una sartén (preferiblemente antiadherentes) y llevar a fuego muy suave hasta que el azúcar se funda por completo y se obtenga un caramelo rubio oscuro.

2º Primero obtendremos un almíbar denso que irá adquiriendo una tonalidad parda. En ese momento con movimientos suaves del cazo o sartén (sin espátula, ni pala de madera, ni nada) esparciremos el almíbar por aquellas partes donde el azúcar no se haya disuelto y dejaremos cocer hasta que adquiera una consistencia más espesa y un color rubio o dorado oscuro (nunca negro ya que entonces amargaría). Entonces lo retiramos de inmediato del fuego y rociamos de forma irregular sobre una lámina de silicona, y lo dejaremos solidificar. Reservar los cristales de caramelo para decorar.

PRESENTACIONES:



1.- TARTA

INGREDIENTES:

Base:

Opción 1: GALLETA DE ALBAHACA U ORÉGANO Y TOMATE ITALIANO SECO: 1/4 kg. harina integral, 1/2 tacita de café de aceite de oliva, 1/2 tacita de café de agua templada, 1/2 sobre de levadura química en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de café de albahaca u orégano (al gusto). 1 pimiento italiano seco.

Opción 2: PASTA DE SNACK SALADOS DE ARROZ, ALBAHACA U ORÉGANO Y TOMATE ITALIANO SECO: 250g. de snack salados de arroz, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de café de albahaca u orégano (al gusto), 1 pimiento italiano seco.

Relleno: Aproximadamente la mitad de la CREMA DE QUESO DE CABRA AL LIMÓN.

Cobertura: C.S. de CONFITURA DE TOMATE.

Guarnición: C.S. de ESPUMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA.

Decoración: BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO Y FRUTOS SECOS, peina de CARAMELO y hojas de lollo rosso.

ELABORACIÓN DE LA GALLETA DE ALBAHACA U ORÉGANO Y TOMATE ITALIANO SECO:

1º Desliar la levadura en el agua tibia e incorporar el resto de ingredientes poco a poco, mezclando y amasando hasta obtener una masa flexible y uniforme. Reservar tapada hasta que leve doblando su volumen inicial.

2º Una vez han levado, estirar la masa con un rodillo unos 3 o 4 milimetros de grosor, cortar con un cortante o aro, pasarlas a una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pincharlas con un tenedor y dejarlas reposar tapadas durante una hora más.

3º Precalentar el horno a 170ºC y hornear durante 30 minutos aproximadamente arriba y abajo hasta que se doren. Una vez listas, sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DE LA PASTA DE SNACK SALADOS DE ARROZ, ALBAHACA U ORÉGANO Y PIMIENTO ITALIANO SECO:

1º Reducir los snack a polvo, añadir la mantequilla fundida, las especias y el tomate italiano seco finamente picado y mezclar hasta obtener una pasta de textura uniforme y similar a la arena mojada.


2º Distribuir la pasta en los aros de emplatar y presionar con el dorso de una cuchara para unificar la mezcla, alisando bien por toda la superficie. Reservar en el frigo para que endurezca.

MONTAJE:

- Disponer sobre la base elegida el relleno y dejar cuajar en el frigorífico un par de horas.

- Una vez cuajada la crema, cubrir con la confitura de tomate previamente fundida a golpe de micro y dejar enfriar a temperatura ambiente.

- Una vez cuajada la cobertura, retirar el aro, emplatar y decorar al gusto con los ingredientes arriba indicados.



2.- BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES:

Base: BIZCOCHO PLANCHA GENOVÉS EXPRESS: 1 huevo, 50g. de azúcar glass, 50g. de harina de arroz o harina especial repostería (al gusto), ½ cucharadita de café de albahaca u orégano (al gusto).

Relleno: Algo menos de 1/5 parte de la CREMA DE QUESO CABRA AL LIMÓN.

Cobertura: DELICIA DE PIMIENTOS.

Adornos: BOLITA CRUJIENTE DE QUESO Y FRUTOS SECOS y jarabe de la delicia de pimiento.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO PLANCHA GENOVÉS EXPRESS:

1º Batir el huevo junto con el azúcar de forma enérgica hasta obtener una mezcla blanquecina, espumosa y que triplique el volumen inicial.

2º Pesar y tamizar la harina, añadirla al batido de huevos e incorporarla poco a poco con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

3º Volcar en un molde engrasado y enharinado o de silicona aptos para el microondas y cocer durante 1 minutos, 30 segundos. Pasado este tiempo, dejar reposar un par de segundos dentro del micro para que no se baje, desmoldar y enrollar en una servilleta de algodón para darle la forma deseada.

MONTAJE:

- Desenrollar la plancha de bizcocho con mucho cuidado sin retirar la servilleta, untarlo con confitura de tomate previamente fundida a golpe de micro para facilitar la labor y evitar que el bizcocho se rompa o desmigaje y dejar enfriar a temperatura ambiente.

- Untar una capa generosa del relleno cuando éste empiece a adquirir cuerpo pero sin llegar a cuajar por completo, enrollar sobre si mismo y dejar enfriar.

- Una vez completamente frío, retirar la servilleta, pasar al plato de presentación y cubrir con la delicia de pimientos caramelizados recién hechos para que éstos se adhieran mejor a la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente (para que no se deshaga el caramelo).

- Nuevamente frío, emplatar y servir acompañado de unas bolitas crujientes de queso y frutos secos y espuma de cebolla caramelizada.



3.- CHUPITOS

Presentación individual

INGREDIENTES:

Relleno: el sobrante de la CREMA DE QUESO DE CABRA Y LIMÓN.

Coberturas: CONFITURA DE TOMATE y DELICIAS DE PIMIENTOS.

Adornos: BOLITAS CRUJIENTES DE QUESO Y FRUTOS SECOS Y ESPUMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA.

MONTAJE:

- Verter el relleno sobrante en tacitas pequeñitas de café express y dejar cuajar durante un par de horas en el frigorífico.

- Una vez cuajada la crema, verter la cobertura elegida (confitura de tomate y delicias de pimiento) y servir acompañadas de una bolita de crujiente de queso y espuma de cebolla caramelizada.


4.- PASTELITO INDIVIDUAL

INGREDIENTES : Los mismos que el anterior en menor proporción y cobertura de DELICIA DE PIMIENTOS.

MONTAJE: Igual que la tarta.