viernes, 29 de octubre de 2010

BOCADITOS GLORIOSOS DE CABRA Y JAMON


Esta es una receta muy sencilla, con ingredientes muy bien avenidos que nos hace quedar muy bien.

La combinación del queso con el jamón es siempre exquisita y gracias a la patata nos cunde lo suficiente para atrapar todo el sabor en unas deliciosas bolitas, o palitos, o medallones, o hamburguesas.


Particularmente me han gustado más en forma de bolitas, un genial aperitivo caliente, que recién hecho me quedara con los ojos cerrados con la expresión de uhmmm!. ¿que le voy a hacer? Me encantan estas comiditas.
200 gr de queso de cabra en rulo, 200 patatas, 100 jamón serrano, ajo en polvo, pimienta, un huevo, pan rallado y aceite de oliva para freír.

Elaboración:


Se ponen a cocer en agua las patatas peladas y troceadas.
Mientras tanto se trocea muy pequeñito el jamón y el queso de cabra. En thermomix, ponemos primero el jamón y picamos con algunos golpes de turbo. Lo reservamos. Después ponemos el queso y hacemos lo mismo.

Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos bien, dejamos enfriar y machacamos con un tenedor.


Mezclamos bien las patatas machacadas con el jamón y el queso troceados. No creo que sea necesario rectificar de sal ya que la aportan el jamón y el queso. Espolvoreamos con ajo en polvo y con pimienta, al gusto.


Vamos haciendo bolitas, o bien palitos, o bien medallones o bien tipo hamburguesas. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.


Las freímos en abundante aceite caliente.
Se sirven calientes

viernes, 22 de octubre de 2010

FOIE DE PATO CON PURE DE CASTAÑAS Y CARAMELO DE VINO DULCE


Esta receta es de otoño. En otoño, la mano al moño... si que se nota que hace más viento, pero por ver los colores del campo en esta época nos ponemos la mano donde haga falta. No hay viento que nos detenga, salgamos a verlo.

Y para mi lo mejor es la época de las castañas que me apasionan. En Huelva hay un montón de castaños y, por tanto, un montón de buenas recetas tradicionales, sobre todo dulces.

Yo he querido hacer una receta salada para acompañar un buen foie.


Ingredientes: 200 gr de foie de pato, 250 gr de castañas pilongas, 180 gr de patatas, 1 cucharada sopera de mantequilla, 2 huevos, sal y pimienta

Para el caramelo de vino dulce: medio litro de vino dulce, dos cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:

El día anterior podemos hacer el caramelo de vino dulce reservándolo en la nevera para que cuando lo vayamos a utilizar esté más cuajado.

Se pone a reducir el vino a fuego medio junto con el azúcar.

Vamos removiendo de vez en cuando para que vaya reduciendo. Cuando reduzca su volumen o veamos que espesa un poco lo apartamos y dejamos enfriar.

Se espesará más cuando esté bien frío.


La noche anterior se ponen las castañas peladas en remojo con agua.

En una cacerola ponemos las castañas peladas y las patatas peladas y troceadas. Las cubrimos con agua y ponemos sal. Las cocemos.

Una vez cocidas las escurrimos de agua y machacamos con un tenedor las patatas y castañas junto con un poco de pimienta (más sal si fuera necesario), y la mantequilla.

Que queden algunos trocitos de castañas (no muy grandes) está bien.

Añadimos un huevo batido y lo mezclamos bien. La masa no debe quedar muy suelta, para que podamos moldearla. En mi caso utilicé el formador de bolas de helado. También podemos meter la masa en una manga pastelera con boca ancha y darle forma sobre la fuente de horno como queramos.

El horno lo debemos precalentar a 200º. En una fuente de horno, sobre papel vegetal, ponemos los moldes del puré de castañas.

Pintamos nuestros bocaditos de puré de castañas con huevo batido y horneamos hasta que se doren. Tardarán aproximadamente 15-20 minutos.


Montamos el plato: sobre un trozo de foie, ponemos un bocadito de puré de castañas horneado y regamos con caramelo de vino dulce.

Receta otoñal con la que participo el concurso organizado por Roberto Peralta y Tescoma en el blog Recetas on line, blog que muchos conoceis y está lleno de buenas recetas y trucos de cocina.

Para darle un aire aún más otoñal lo he servido rodeados de castañas y sobre hojas de liquidambar. Es un árbol muy bello cuyas hojas tienen la particularidad que con el frío enrojecen o amarillecen. El conjunto es una preciosidad.

sábado, 16 de octubre de 2010

PAN MEDITERRANEO (Día mundial del pan)


World bread day 2010

El pan es un alimento básico que contiene harina, agua, levadura y sal. Partiendo de aquí podemos obtener tantos panes como gustos existan ya que permite infinitas combinaciones de harinas diferentes y enriquecerlo con otros ingredientes.
Para hoy, día mundial del pan, mi contribución es un pan mediterráneo, elaborado en thermomix y con ingredientes de gran protagonismo en la cocina mediterránea como los tomates, aceitunas, aceite de oliva y el aroma de albahaca, orégano y tomillo.

Para mi gusto, no hay mejor olor en la cocina que el del pan recién hecho, y este olor del pan de hoy ocupa uno de los primeros puestos.
Ingredientes:
360 gr de agua, 40 gr de levadura fresca, 610 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 65 gr de aceite de oliva, 30 gr de aceitunas negras, 40 gr de tomates secos, 15 gr de pimientos secos, una cucharadita de albahaca seca, una cucharadita de orégano, media cucharadita de tomillo.

Elaboración en thermomix:

Primero ponemos los tomates y pimientos secos. Trituramos durante varios segundos a velocidad 9 (que quede pequeñito pero no pulverizado, como en la foto). Lo reservamos.
Hacemos una masa madre: en el vaso thermomix ponemos 100 gr de agua, 10 gr de levadura fresca desmenuzada, 180 gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de azúcar. Se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Cuando pasen los 45 minutos, sin sacar la masa madre del vaso,  se ponen en él 260 gr de agua, 30 de levadura fresca desmenuzada, 430 gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de sal. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación  agregamos los tomates y pimientos secos y picados que teníamos reservado, la albahaca, el orégano y el tomillo y programamos con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga. Mientras va amasando, vamos añadiendo poco a poco por el bocal 50 gr de aceite.

Ponemos la masa en un recipiente untado con aceite, lo cubrimos y ponemos a reposar y doblar su volumen en un lugar seco. Yo lo pongo en el interior del microondas.
Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 180º, con un cuenco con agua, para quedespués el pan se forme una corteza más dura.

Preparamos en el vaso thermomix las aceitunas negras junto con 15 gr de aceite de oliva. Trituramos a máxima velocidad, varias veces bajando los restos que se van pegando a la pared.

Cuando haya reposado nuestra masa le damos la forma que más nos guste. La ponemos sobre un papel vegetal y bien untado con la masa de aceite y aceitunas. Le damos algunos cortes para que nos quede más bonito.

Ponemos el pan a hornear. Tardará más o menos 30 minutos, según el grosor que le demos al pan.

martes, 12 de octubre de 2010

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Receta italiana

He recreado un plato que me gustó mucho en mis vacaciones veraniegas, típico de la cocina emilia-romagna. Esta región del norte tiene como alimentos destacados por su excelente calidad el vinagre balsámico y el queso parmesano reggiano.

Precisamente con este queso tan especial en aroma y en sabor podemos hacer un fácil y rico risotto como éste.

Ingredientes (4 personas): 450 gr de arroz, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 300 gr de espárragos trigueros, 100 ml de nata, 1 litro de agua (o caldo de carne,ave o de verduras), aceite de oliva, mantequilla, queso parmesano rallado, sal y pimienta.


Elaboración convencional:

Ponemos en una sartén el aceite a calentar y en el doramos las cebollas y los ajos picados muy pequeñito.

Incorporamos los espárragos troceados y los doramos un poco.

En un recipiente para el arroz ponemos el agua junto con las verduras sofritas. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y la nata, sal y pimienta.

Lo cocemos a fuego medio, vamos removiendo para que no se peque y así queda cremoso. Serán aproximadamente 20 minutos.

Retiramos del fuego y enseguida incorporamos dos cucharadas soperas de mantequilla y la cantidad de queso parmesano rallado que nos guste y removemos bien. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

El resultado es muy rico, totalmente recomendable para todos.


Elaboración en chef 2000 ti:

En menú tapa abierta sofreímos la cebolla, ajos y espárragos troceados hasta que se doren. O bien, programamos 5 minutos en cocción/vapor.

Añadimos el agua o caldo, la nata, sal, pimienta y el arroz. Removemos bien y programamos menú arroz.

En cuanto termine añadimos la mantequilla y el queso rallado. Lo mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Mi plato particularmente lo acompañé con un huevo poché  y  me encantó la combinación.

domingo, 10 de octubre de 2010

jueves, 7 de octubre de 2010

BROCHETAS DE PAVO CON HIBISCO Y ROSAS Y FILETES DE POLLO MARINADOS CON HIBISCO


Estas son 2 RECETAS

Tenía curiosidad por saborear el hibisco ya que había leido que en Latinoamérica que resulta una infusión muy solicitada.

Se hace con las flores secas, así que ya he puesto yo unas pocas a secar para probarla. Mientras tanto, como ya van quedando pocos hibiscos en mi jardín, decicidí saborear intensamente su sabor.

Fueron dos formas diferentes de saborear las flores, ya que en las brochetas les retiré las flores de la maceración y no sentí suficientemente su sabor. Así que en la segunda receta de los filetes, los hice con las flores y si lo noté mejor. Me gustó más esta forma. El hibisco tiene un sabor suave que se mezcla bien.

Podeis ver más fotos e información sobre estas flores en Recregarden. Los rojos son los hibiscus rosa-sinensis y los blancos son los arnottianus.

La primera receta ha sido BROCHETAS DE PAVO CON HIBISCO Y AGUA DE ROSAS.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo, 6 flores de hibisco, 3 cucharadas soperas de agua de rosas, 1 diente de ajo, trocitos de pimiento verde, trocitos de tomate o de pimiento rojo, mantequilla, sal, pimienta y semillas de sésamo.

Elaboración:

Cortamos la pechuga de pavo, en trozos no muy grandes y ponemos en un bol.

En el mortero ponemos las hojas de las flores troceadas sin estambres, el agua de rosas, el ajo pelado, sal y pimienta. Vamos machacando hasta lo triturar lo máximo posible.

Ponemos el contenido del mortero con la pechuga troceada y mezclamos bien. Dejamos macerar por lo menos dos horas y removemos al menos un par de veces.

Montamos las brochetas, alternando los trocitos de carne con pimiento y tomate, para jugar con los colores. Yo procuré ir limpiando con las manos de los trozos de flores para que no se chamuscaran después.

En un bol ponemos mantequilla a derretir en el microondas.

En una fuente de horno, sobre papel vegetal ponemos las brochetas. Las pintamos con la mantequilla y las espolvoreamos con semillas de sésamo. Las ponemos en el horno ya precalentado a 180º.

Según el grosor de los trocitos tardarán en hacerse unos 20 minutos más o menos.

Acompañada de una buena ensalada verde resultan muy ricas.

La segunda receta ha sido FILETES DE POLLO MARINADOS EN HIBISCO, parecidísima a la primera, pero elaborada en la sartén con aceite de oliva.

Ingredientes:

4 filetes de pollo, 6 flores de hibisco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y semillas de sésamo.

Elaboración:

Ponemos los filetes de pollo en un plato extendidos.

En el mortero ponemos las hojas de las flores troceadas sin estambres, el ajo pelado, sal y pimienta. Vamos machacando hasta lo triturar lo máximo posible.


Queda como una pasta colorida y la extendemos como si fuera crema por los filetes de pollo. Dejamos macerar por lo menos dos horas.

Espolvoreamos los filetes con semillas de sésamo y los hacemos a la plancha (la eléctrica o la sartén) con un poco de aceite de oliva y los asamos.

Se toman bien calentitos.