viernes, 30 de octubre de 2009

Bizcocho especiado de calabaza



Hasta hace algunos meses, sólo compraba calabaza para hacer típicas recetas de mi madre, como las berza de habichuelas y la sopa de verduras en puchero.
Habitualmente la compro al peso y me sirven la que necesito, pero una vez tuve que comprarla ya empaquetada, más de la cuenta.

Para seguir fiel a mis principios de no tirar nada (o en su caso, lo menos posible) comencé a buscar en la red qué hacer con ella. Una idea de aquí y otra de allí, opté por lo dulce, convencida que iría a la basura. Pues bien, la basura no cató ni las migas. Desde entonces ya forma parte de mi lista de la compra la calabaza expresamente para hacer este bizcocho.

Es muy importante el olor que envuelve toda la cocina, la mezcla especiada del bizcocho es un aperitivo espectacular, digno de disfrutar por todos nosotros, los mejores chefs de nuestras casas.

Ingredientes: 300 grs de calabaza, 120 grs de azúcar, 100 grs de mantequilla, 100 grs de harina de postre, 100 grs de coco rallado, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, el zumo de una naranja y la piel rallada.

Elaboración en thermomix:

Hervimos la calabaza hasta que esté tierna en una cacerola con abundante agua. Escurrimos y reservamos.

Se pone el horno a calentar a 200º.

En el vaso thermomix ponemos la piel de la naranja (finita, que tenga lo menos posible de blanco).

Con el vaso cerrado y la velocidad turbo vamos triturándola hasta que quede rallada (15 ó 20 segundos).

Bajamos los restos pegados a la pared con la espátula. Añadimos al vaso thermomix la calabaza hervida y escurrida, la mantequilla, el azúcar, el coco rallado, los huevos, la canela, el jengibre y el zumo de naranja. Trituramos 20 segundos, velocidad 5 para obtener una mezcla homogénea.

Seguidamente agregamos la harina y la levadura y volvemos a programar 20 segundos, velocidad 5.

Preparamos el molde del bizcocho y añadimos la masa. Programamos 15 minutos con el horno a 200º C y después lo bajamos a 170º C y lo dejamos 30 minutos más aproximadamente, hasta que veamos que está hecho por dentro, pinchando con un cuchillo.

martes, 27 de octubre de 2009

Lasaña de verduras con queso de cabra y pesto trapanesse


Si pensamos en una lasaña vegetal, de entrada lo mismo no nos da por tocar las palmas, pero es cuestión de adaptarlas a nuestros gustos y entonces si que aplaudimos...y mucho.

Eso me pasó el viernes pasado. Tenía la intención desde hace mucho tiempo de hacer el pesto trapanesse y por otra parte me encantan las verduras, así que todo ha sido cuestión de combinarlo.

Desde mi punto de vista, enriquece mucho el queso de cabra. Aporta sabor, olor y color al plato. En cuanto a las verduras, he detallado en ingredientes las que tenía a mano en la nevera. Me faltó el calabacín, lástima. La composición dependerá de las que más nos gusten.

Ingredientes: placas de lasaña, rodajas de berenjenas, tiras de pimiento rojo, tiras de pimiento verde, rodajas de tomate, queso de cabra en rulo, pesto trapanesse .

Elaboración:

1.- Elaboramos el pesto trapanesse (post anterior) y lo reservamos.

2.- Preparamos las placas de lasaña (3 por persona) según las instrucciones del fabricante y las reservamos.

3.- Preparamos las verduras: hay que cocerlas, bien de forma convencional o al vapor. Yo particularmente las hago al vapor, porque me gusta más la textura final y quedan con menos agua.

Como sea que lo hagamos hay que procurar que estén escurridas para que después no nos estropee la lasaña el exceso de agua.

Yo las hice en la varoma de la thermomix 15-20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4.- Elaboración de la lasaña:

-En una fuente de horno, sobre papel vegetal lo untamos con un poco de pesto. Colocamos una placa de lasaña y sobre ella un poco de pesto. Encima he repartido rodajas de berenjenas y tiras de pimientos rojo y verde. Sobre las verduras, algunas rodajas de queso de cabra. -A continuación repetimos la operación con otra lámina de lasaña, un poco de pesto y nuevamente rodajas de berenjenas, tiras de pimientos rojo y verde y algunas rodajas de queso de cabra.


-Cubrimos con una placa de lasaña. Sobre ella un poco de pesto extendido, rodajitas de tomate y trocitos de queso de cabra.

-Gratinamos en el horno precalentado a 200º unos minutos.

-Se sirve caliente.

Pesto trapanesse


Siguiendo la línea de lo que me gusta hacer, primeramente subo la receta de la salsa por separado de la receta para la que la he usado. En esta ocasión ha sido para acompañar una lasaña vegetal, pero esta joya de pesto, cuya receta me pasa María, amante de la cocina italiana, es un pesto todo-terreno.

No dejeis de probarlo.

Ingredientes: 50 grs. de tomate seco; 50 grs. de queso parmesano rallado; 50 grs. de queso pecorino rallado (más complicado de encontrar, lo podemos sustituir por grana padano); 100 grs. de almendras; un buen manojo de albahaca (40-50 grs.); una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera; 1 diente de ajo; 300 ml de aceite de oliva; un poquito de sal y pimienta negra molida .

Elaboración en thermomix:

1.- Trituramos el tomate seco 10 segundos,velocidad 10. Apartar y reservar.

2.- Si los quesos los compramos en taco, los trituramos los 2 quesos juntos 10
segundos, velocidad 10.Prescindir de este paso si los compramos rallados.

3.- Añadir el ajo, las almendras tostadas, y programar 5 segundos,velocidad 8.

4.- Incorporar los tomates secos en polvo, el aceite, la albahaca, el pimentón, y la pimienta. Rectificamos de sal y programamos 15 segundos, velocidad 5.

Al igual que los otros pestos, si lo vamos a utilizar para pasta, lo diluimos ligeramente con un poco de agua de cocer la pasta. Si es para acompañar las carnes a la plancha, entonces servir directamente.

jueves, 22 de octubre de 2009

Montaditos de morcilla (HEMC#37)


hemc 37 - aperitivos
Este mes Maragda de La Quinta de Luculus es la anfitriona del HEMC #37, y ha propuesto como tema "aperitivos".

Por tanto, aquí va mi aportación al tema del mes, uno de mis aperitivos favoritos, caliente, más apropiado para el tiempo fresquito que se avecina.


Ingredientes: morcilla, queso rallado para fundir, media cebolla, patatas, tomate frito, aceite de oliva, un puñado de piñones, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Se va poniendo el horno a calentar a 200º.

En una sartén con aceite de oliva se pone a freir la cebolla picada muy pequeñita. Cuando le falte poquito añadimos la morcilla cortada también muy pequeñita.

Mezclamos muy bien y añadimos un poco de tomate frito (poco, lo justo para mezclar y que tenga algo de color) y algunos piñones. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta y nuez moscada al gusto.

Sofreímos un poco para que quede todo bien mezclado. Reservamos.

Mientras, en la freidora o en una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas aproximadamente de 1 cm de grosor y cuando estén fritas las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En una fuente de horno, sobre el papel vegetal se preparan los montaditos, poniendo las rodajas de patatas, sobre ellas el preparado de morcilla y se cubre con el queso rallado y algunos piñones.



Podemos utilizar moldes de galletas y dar formas especiales a nuestros montaditos, o bien sobre las rodajas de patatas que también quedan muy bien.

Para esta ocasión, yo utilicé un molde de corazón y otro de bordes rizados.Se gratinan en el horno aproximadamente unos 5 minutos, hasta que el queso se funda y veamos que están listos.

Nota: Están buenísimos con cualquier queso. Podemos rallar el que más nos guste. Lo mismo ocurre con la morcilla, están muy ricos con la morcilla de arroz, pero queda muy bien con cualquier otra.










Empanadillas de paté de hígado de pollo

Me gusta tener empanadillas caseras preparadas, ya sea para salir del paso rápidamente en alguna ocasión o como segundos platos o cenas. Por esa razón, voy variando el relleno.

Las primeras que comencé a rellenar fue con los restos de la carne del puchero. Este es otro relleno que gusta mucho en casa y que está especialmente enriquecido de hierro, a tener en cuenta para prevenir o curar anemias.

Ingredientes: tomate frito, paté de hígado de pollo, queso en lonchas, obleas de empanadilla.

Elaboración: Tengo preparado al menos del día anterior el paté de hígado de pollo con un poco de gelatina para que sea más fácil cortarlo en porciones. Repartimos las obleas de las empanadillas con el papel de abajo por la mesa o superficie donde las vamos a preparar.



Sobre cada una de ellas ponemos un poquito de tomate frito. A continuación un trozo de paté y luego el queso en loncha.

Hay que procurar que el relleno no llegue a los bordes. Ponemos otra oblea sobre el relleno, cubriéndolo y se sellan los bordes presionando con un tenedor.

Se fríen en abundante aceite caliente y se ponen sobre papel absorbente antes de servirla para que no queden aceitosas. Se sirven calientes.

Se pueden congelar sin freirlas, pero hay que hacerlo por separados y protegiéndolas en el mismo papel de las empanadillas. No es necesario descongelarlas para freirlas.

lunes, 19 de octubre de 2009

Pollo en salsa de curry y coco

Esta receta nace de la mezcla de dos recetas de mis librillos de cocinas internacionales, concretamente de la cocina del Indico y la marroquí. Me quedé con lo que más me gustó de las recetas de pollo.

El resultado ha sido una mezcla de sabores muy bien avenida y suave ya que la ocasión era un simple almuerzo de martes. Lo acompañé de arroz basmati y a todos nosotros nos supo a gloria.

Ingredientes (4 personas): 800 gr de pollo troceado y limpio (yo utilicé contramuslos), 2 cebollas, 200 gr de tomate triturado, zumo de limón, ralladura de piel de medio limón, 2 dientes de ajo, 200 ml de jugo de coco, 2 clavos, una cucharadita de jenjibre, dos cucharaditas de curry, aceite, pimienta y sal.


1.- Elaboración convencional:

En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar el pollo, la cebolla y el ajo picaditos, moviéndolos para que el pollo se vaya dorando por todos sitios.

Pasados unos minutos añadimos el tomate y sofreímos aproximadamente cinco minutos.

Añadimos el jugo de coco, el zumo de limón, la ralladura, el jenjibre, los clavos, el curry, sal y pimienta.

Tapamos y dejamos que reduzca mientras se cuece el pollo, a fuego medio y moviéndolo para que no se pegue.


2.- Elaboración en chef 2000 ti:

Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, ajo y lo ponemos junto con el aceite y el pollo en la chef.

Programamos 4 minutos cocción/horno.

Agregamos el tomate y programamos 5 minutos cocción/horno.

Incorporamos la leche de coco, un poco de zumo de limón, la ralladura del limón, el jenjibre, los clavos, el curry y salpimentamos.

Mezclamos bien los ingredientes y programamos 12 minutos cocción/horno.

viernes, 16 de octubre de 2009

Patatas con crema alemana

Las patatas son de toda la vida un alimento básico, que se adaptan a cualquier ocasión. Son estupendos acompañamientos, quedan ideales en ensaladas, arreglan un guiso y forman parte de nuestra internacional tortilla de patatas.

Esta forma que presento a continuación es de nuestras recetas favoritas en casa. Es una mezcla de la receta de crema de cerveza alemana y patatas a la dehesa.


Ingredientes (4 personas): 1 kg de patatas, 200 gr de bacon troceado, 100 gr de jamón serrano en trocitos, 100 ml de cerveza negra, 250 ml de nata para cocinar, 1 cebolla grande, aceite de oliva, sal y pimienta.

1.- Elaboración convencional:

En una sartén se pone a calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente se incorpora la cebolla picadita. Se rehoga un poquito sin que se queme, a fuego medio.

Añadimos el bacon troceado y lo sofreimos un poco.

Incorporamos la cerveza. Cuando se evapore un poco añadimos el jamón en taquitos y la nata.

Lo cocinamos con cuidado de que no se pegue. Salpimentamos y lo reservamos caliente.

Mientras tanto, hemos preparado las patatas. Las pelamos, las cortamos a trozos se cuecen, bien en agua o bien al vapor. A mi me gusta más al vapor. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los trozos de patatas y del método utilizado.

Se sirven calientes, en una fuente o plato, primero las patatas y sobre ella la salsa.


2.- Elaboración en thermomix:

  • Preparación de la salsa:

En el vaso ponemos la cebolla y 40 ml de aceite. Trituramos 5 segundos velocidad 5. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Se añaden el bacon troceado y se rehoga 3 minutos, temperatura 100, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

A continuación se incorpora la cerveza y dejamos que se evapore un poco: 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Finalizamos incorporando los taquitos de jamón y la nata. Salpimentamos y se programa 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1 y giro a la izquierda.

Reservamos la salsa en caliente.

  • Preparación de las patatas:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos. Colocarlas en la bandeja del recipiente Varoma. En el vaso thermomix se pone un litro de agua, se programa 25 minutos, velocidad 1 y temperatura varoma y se coloca la Varoma con las patatas encima. Si al finalizar este tiempo las patatas aún no estuvieran cocidas programarla algunos minutos más.

Para servir, se cubren las patatas cocidas con la salsa. Se sirven calientes.

miércoles, 14 de octubre de 2009

Arroz trufado con setas y parmesano con huevo poché



Me encanta el arroz, me encantan las setas, me encanta la trufa y el parmesano. La combinación de todos los olores y sabores bien merece la pena dedicarle su tiempo.


Por eso este es uno de mis almuerzos preferidos en domingo. Primero preparo las setas y las conservo en caliente. Luego el arroz y enseguida los huevos en un pis pas.


A continuación monto el platito, siempre igual y luego....me recreo en la explosión de sabores. Y lo disfruto, ¡vaya si lo disfruto!.


Ingredientes (4 personas): 300 grs de arroz bomba, 700 ml de caldo de carne, 2 dientes de ajo, 1 trufa, aceite de oliva, mantequilla, queso parmesano rallado, 300 gr de setas, 200 gr de bacon troceado, una cebolla pequeña, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración:

1.- En una sartén con aceite se sofríe picada pequeñita la cebolla y un diente de ajo. Cuando empiece a transparentar añadimos las setas bien escurridas y sofreimos algo más.

A continuación ponemos el vino y dejamos que evapore. Cuando le falte poquito añadimos el bacon y sofreimos un par de minutos.

Salpimentamos y reservamos en caliente.



2.- El arroz lo cocemos con el caldo de carne y un chorrito de aceite. Escurrimos y reservamos.

En una sartén antiadherente con mantequilla sofreimos el ajo muy picado. Cuando empiece a dorar añadimos el arroz y la trufa rallada. Rectificamos de sal y ponemos pimienta a nuestro gusto.

Sofreimos todo mezclándolo muy bien y ponemos el queso rallado a nuestro gusto. Movemos a fuego medio para que no se pegue y el queso envuelva el arroz y se derrita.



3.- Hacemos un huevo poché por persona, pincha aquí para ver su elaboración.



Montamos el plato con el arroz en forma redonda en el centro. Hacemos un hueco en el centro y apoyamos el huevo en este hueco. Alrededor del arroz hacemos una corona mayor con las setas y el bacon. Se sirve caliente.

Huevos poché



Se trata de una forma de hacer huevos muy sana y natural, quedando de forma curiosa que a todos llama la atención. A mi particularmente me gustan mucho porque es lo más parecido a un huevo frito pero sin tantas calorías, así que acompañan muchos de mis platos.


Yo aprendí a hacerlos gracias a las detalladas explicaciones de Gastronomía y Cía, en esta entrada.


Ponemos film transparente en un bol que sobresalga y lo untamos con un poquito de aceite.

En él ponemos el huevo crudo con cuidado que no se rompa la yema.

Lo aderezamos con lo que más nos guste o según el plato al que vaya a acompañar con sal, pimienta, etc.

Cerramos el saquito comenzando por las 4 puntas del film y luego el resto, con cuidado y quitando el aire. Lo cerramos con hilo de cocina, también vale una pinza que aguante el calor.

En un cuenco con agua hirviendo ponemos el huevo en su saquito y a partir de ahí contamos 4 minutos. Cuando haya pasado este tiempo lo sacamos y lo ponemos a enfriar en agua, un par de minutos.

Ya lo podemos quitar del saquito y servirlo.





lunes, 12 de octubre de 2009

Tortillitas de calabacín


Me han regalado un pequeño libro de cocina turca y ando entretenidísima de la cantidad de recetitas que se pueden adaptar a nuestro día a día, como esta que os presento.

A mi me encanta el calabacín, pero hay que decir que no se nota nada su sabor en esta ocasión, en la que se acompaña con ingredientes de sabores con mucha personalidad como el eneldo y el queso feta.

Ingredientes
(4 personas):
250 gr de calabacines, 2 cebolletas medianas, eneldo al gusto (mejor fresco), perejil picado al gusto, 100gr de queso feta, 2 huevos, 75 gr de harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración
:

Pelamos el calabacín, lo rallamos, lo salamos y lo ponemos en un escurridor, presionando de vez en cuando para que suelte todo el agua posible.

Mientras tanto en una picadora ponemos las cebolletas, el eneldo, perejil, queso feta, harina y los huevos junto con la sal y la pimienta. Lo trituramos que quede todo picado finamente y bien ligado.

Lo mezclamos junto con el calabacín que habremos secado un poco con papel absorbente.

En una sartén ponemos abundante aceite. Cuando esté bien caliente vamos poniendo una cuchara sopera bien colmada de nuestra masa con huevos y las freimos bien por ambos lados hasta que estén doradas las tortillitas.

Las dejamos escurrir un poco el aceite sobre papel absorbente y servimos bien calientes.

viernes, 9 de octubre de 2009

Diploma cum laude


Este diploma me llega de la mano de Ranger, a través de su blog Olor a jazmín. Nunca creí que podría tener un diploma o premio de este tipo y en pocos días han venido varios juntos. Todo un placer.

Este diploma se ha creado para celebrar el aniversario del Blog El buen yantar de Sefa y la condición para obtener el premio es contestar a la pregunta: ¿Porqué empezaste tu blog?

Yo lo inauguré tímidamente el pasado mes de Febrero, principalmente porque por razones técnicas no subían unas recetas que yo enviaba a un foro en el que participaba asiduamente. Como ignoraba el motivo y me apetecía publicarlas me reservé un nombre en Blogspot, sin tener idea de nada. Voy aprendiendo sobre la marcha.


Así comencé a subir mis recetas, las de la familia y todos mis ensayos con éxito, fotografiando todo los se cuece en mi cocina.

La razón por la que continuo es porque me divierte y me relaja mi tiempo libre y porque me ha dado la oportunidad de conocer muy buena gente con la que comparto esta afición.



Muchísimas gracias Ranger.

jueves, 8 de octubre de 2009

Premio Blog de Oro




Este premio me llega de la mano de la encantadora Karolina, desde su blog Fuchicando en mi cocina, el cual sigo desde antes de ser yo bloguera.




El premio tiene como condiciones:


1- Exhibir el premio.


2- Enlazar el Blogger que lo entrega.


3- Elegir otros 10 Blog para premiar.


4- Informar por medio de un comentario al elegido.


Así que estos son los 10 blogs que elijo:
















7.- Espe Saavedra


8.- Vanesuky entre fogones.


9.- Trasteando en mi cocina.


10.- Pais de las recetas.

Premio Perú

Van pasando los días y ando muy liada, pero no puedo dejar pasar más tiempo sin dar las gracias por este premio que me llega de la mano de Nenalinda, a quién ya conoceréis muchos y si no es así, es el momento de dar una vueltecita por sus fogones Siguiendo a Nenalinda.

Es mi primer premio que me viene con mucho cariño de su parte, tanto como el que yo le tengo a ella.

El premio tiene como norma pasarlo a cinco blogs. Yo lo voy a particularizar y se lo dedico:

1.- A todos los seguidores y suscriptores, razón fundamental por la que mi blog continúa.

2.- A las mejores cocineras que conozco que son mis maestras: mi madre y mi suegra.

3.- A mis mejores catadores: mi marido y mis hijas.

4.- A mi buenísima consejera-cocinera-amiga del alma María.

5.- A todos los que me visitan que no están en ninguno de los 4 puntos anteriores y me han dedicado/me dedican algún minutillo.

Va por vosotros.

sábado, 3 de octubre de 2009

Pastelas de jamón y queso


...o rollitos de jamón y queso.

Esta receta tiene mucho éxito entre los niños y también entre los mayores. La verdad es que están muy ricas y son facilísimas de hacer. Me la pasó mi amiga María (que debería tener su propio blog y no se decide). Cuando vi el aspecto que tenía no lo dudé mucho.

La pasta philo (o filo) da mucho juego y con un poco de imaginación tenemos platos sorprendentes para todas las ocasiones.

Ingredientes: Hojas de pasta filo, lonchas de jamón de york, queso en lonchas de sandwich para fundir. (Si las hacemos en el horno, también huevo batido).


Elaboración:

1.- Extender un par de hojas de pasta filo por pastela. Colocarlas en forma de rombo y colocar lonchas de jamón al gusto, según el grosor. Encima repartimos las lonchas de queso sobre el jamón.

Si nos costara trabajo manejar la pasta filo podemos untarla con un poco de clara de huevo batida, muy poquito, lo justo.

2.- Enrollar con cuidado la pasta filo con el relleno de punta a punta del rombo, quedarán las otras dos puntas en los extremos, se meten hacia dentro para que no se salga el relleno al fundirse.

3.- Podemos cocinarlas de dos formas:

- Se fríen en abundante aceite caliente, vuelta y vuelta muy ligeramente porque la pasta filo se dora enseguida. (Foto de arriba)

- En el horno, precalentado a 180º. En este caso las pintamos con huevo batido y las doramos aproximadamente 10 minutos. (Foto de abajo).

Hay tantas variantes de pastelas como rellenos queramos poner. Otra variante sería igual que éstas pero sin jamón cocido, que lo sustituimos por dátiles muy picaditos, con el queso están excelentes.

jueves, 1 de octubre de 2009

Pollo a la cerveza


El pollo es una carne reconocida sobre todo porque es más económica que otras carnes y también por su bajo contenido en grasa. Yo lo cocino a menudo ya que nos gusta mucho.

Hace ya tiempo subí la receta de pollo a la cerveza (que podéis ver pinchando en ella), elaborada de forma convencional. Me encanta esta receta y cocinar con cerveza, así que la he adaptado a la chef 2000 ti y quedó así.

Ingredientes:
1 kg de pollo troceado (he usado contramuslos sin piel), 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 200 gr de bacon troceado, 200 ml. de caldo de ave, 3 cebollas medianas, 1 lata de cerveza negra, 250 ml de nata líquida, sal, pimienta, hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, albahaca, perejil, estragón y laurel).


Elaboración en chef 2000 ti:

Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos junto con el aceite en la chef, 3 minutos en menú cocción/horno.

A continuación añadimos el pollo, y el resto de ingredientes. Los removemos bien para que mezcle bien todo y programamos 12 minutos en menú cocción/horno.

Elaboración convencional: pincha aquí.


A mi me encanta hacerlo de forma tradicional porque me encanta cocinar y ver la evolución de la receta. Ahora bien. No cabe duda de lo fantástico de la chef. Limpia y cómoda,con un ahorro de tiempo para mi importante y, el resultado estupendo.