martes, 12 de octubre de 2010

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Receta italiana

He recreado un plato que me gustó mucho en mis vacaciones veraniegas, típico de la cocina emilia-romagna. Esta región del norte tiene como alimentos destacados por su excelente calidad el vinagre balsámico y el queso parmesano reggiano.

Precisamente con este queso tan especial en aroma y en sabor podemos hacer un fácil y rico risotto como éste.

Ingredientes (4 personas): 450 gr de arroz, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 300 gr de espárragos trigueros, 100 ml de nata, 1 litro de agua (o caldo de carne,ave o de verduras), aceite de oliva, mantequilla, queso parmesano rallado, sal y pimienta.


Elaboración convencional:

Ponemos en una sartén el aceite a calentar y en el doramos las cebollas y los ajos picados muy pequeñito.

Incorporamos los espárragos troceados y los doramos un poco.

En un recipiente para el arroz ponemos el agua junto con las verduras sofritas. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y la nata, sal y pimienta.

Lo cocemos a fuego medio, vamos removiendo para que no se peque y así queda cremoso. Serán aproximadamente 20 minutos.

Retiramos del fuego y enseguida incorporamos dos cucharadas soperas de mantequilla y la cantidad de queso parmesano rallado que nos guste y removemos bien. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

El resultado es muy rico, totalmente recomendable para todos.


Elaboración en chef 2000 ti:

En menú tapa abierta sofreímos la cebolla, ajos y espárragos troceados hasta que se doren. O bien, programamos 5 minutos en cocción/vapor.

Añadimos el agua o caldo, la nata, sal, pimienta y el arroz. Removemos bien y programamos menú arroz.

En cuanto termine añadimos la mantequilla y el queso rallado. Lo mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Mi plato particularmente lo acompañé con un huevo poché  y  me encantó la combinación.